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主要有效成分 CAS ..
名称:罗望子胶
级别:食品级/工业级/饲料级
含量:99
规格:25kg/袋装/桶装
CAS:977027-77-8
功能:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂
罗望子胶英文Tamarind gum。罗望子胶粘度300500mpa.s 5的水溶液25°C。罗望子胶凝胶强度2026.0 罗望子胶果冻下线度；26胶，50。罗望子胶别名罗望子多糖胶
罗望子胶CAS:977027778
[概述]罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有1522的蛋白质, 0.78粗纤维, 47油脂, 23灰分, 及 6572左右的多糖。其罗望子胶多糖主要由D木糖、D 半乳糖、D 葡萄糖,L 阿拉伯糖构成。ABC20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。
[罗望子胶性状]白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但罗望子胶只有通过加热(约需2030分钟) 后才能达到其 粘度, 罗望子胶具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。罗望子胶产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且罗望子胶不象果胶那样依靠其酸度, 罗望子胶适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 罗望子胶在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。罗望子胶具有一定的耐乙醇能力。罗望子胶水溶液的粘稠性强, 罗望子胶粘度不受酸类及盐类等的影响。
[罗望子胶用途]增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。
[罗望子胶应用]在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 罗望子胶其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。罗望子胶会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不酞粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。罗望子胶和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
[罗望子胶限量]冰淇淋 果冻 糖类2g/kg。参考用量糖果0.004，松蛋糕0.1，冰淇淋0.05，果冻0.2。
罗望子胶溶解方法为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热7075，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的510倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
[罗望子胶产品标准]
粘度（5水溶液，25度） 300500mPa.s
凝胶强度 2.026.0
砷 0.0001
重金属 0.001
蛋白质 3
脂肪 1
干燥失重 7
灼烧残渣 5
细菌总数 2000个/g
大肠菌群 3个/100g
致病菌 不能检出
