结晶果糖

中文名称：结晶果糖。

外观:白色无臭结晶性颗粒或晶粒状粉末。味甜，甜度为蔗糖的69%。易溶于水极易溶于沸水。

主要用途:甜味剂；保水剂；组织改进剂；成型和加工助剂。

1、吸潮性、保水性:

结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能保持产品柔软。

2、冰点降低能力:

结晶果糖有冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。

3、不易结晶性:

如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

食品中的参考使用量：

1、烘焙:面包、糕点、饼干等;参考添加量:0.5%~10%

2、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等;参考添加量:0.5%~5%

3、饮料:各种果汁、碳酸饮料;参考添加量:0.5%~3%

4、酒类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中;参考添加量:0.5%~10%

5、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等;参考添加量:0.5%~5%

6、休闲食品:布丁、果冻等;参考添加量:8%~9%

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