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低聚半乳糖
中文名称:低聚半乳糖
英文名称:Galacto-Oligosaccharides
来 源:牛乳中的乳糖
分 子 式:C6H11O5n、分 子 量:300-2000
以牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。
性状:为乳白或微黄色粉末。
低聚半乳糖甜味比较好，甜度为蔗糖的20%~40%。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。可以用于食品如面包、糕点等的加工。
1、面制品:馒头、面包、糕点、饼干等。参考添加量:0.5%~10%
2、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。参考添加量:0.5%~5%
3、饮 料:各种果汁、碳酸饮料。参考添加量:0.5%~3%
4、酒 类:添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中。参考添加量:0.5%~10%
5、冷冻食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。参考添加量:0.5%~5%
6、休闲食品:布丁、果冻等;参考添加量:8%~9
