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黄原胶
中文名称:黄原胶 、别名:汉生胶、黄胶 。
外文名称:Xanthan gum、化 学 式C35H49O 。
C A S号:11138-66-2 、EINECS:234-394-2 。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。可作为稳定剂、凝胶增稠剂等。
性状:浅黄色至白色可流动粉末。
食品中的应用:
1、黄原胶用于焙烤食品面包、蛋糕等的保水性和松软性。
2、在肉制品中黄原胶起到嫩化和提升持水性的作用；
3、用于饮料可以起到增稠、悬浮作用。
4、在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；
用途 |
用量（%） |
作用 |
| 液体饮料 | 0.1~0.3 | 增稠、混悬、提高感官质量 |
| 固体饮料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增强口感 |
| 肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增强稳定性 |
| 冷冻食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加细腻度、稳定食品结构 |
| 调味品 | 0.1~0.3 | 乳化、增稠、稳定 |
| 馅类食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增强口感 |
| 面制品 | 0.03~0.08 | 增强韧性、持水、延长保质期 |
黄原胶在大多数以水为基相体系内溶解，但由于它有较好的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，
因此注意正确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至溶解。
