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α-淀粉酶
中文名称:α-淀粉酶
α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。
英文名称:α-Amylase
别 称:液化型糖化酶
CAS:9000-90-2
EINECS:232-565-6
外观:黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体。溶于水。
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，参考添加量约为0.1%[3]。
