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酪蛋白是乳中含量很丰富的蛋白质，含有人体生长发育所必须的氨基酸。近年来的研究结果表明，酪蛋白除具有营养功能之外，还具有非常重要的生理功能，是生物活性肽的重要来源。其中酪啡肽具有抑制肠道运动，免疫促进，促进胰岛素的分泌等生理作用而备受关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽。 研究了胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶对干酪素的水解，用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定，并用水解度(DH)表征其反应历程。分析了底物浓度([S])、酶浓度([E])及时间(t)等参数对...

 胰酶水解酪蛋白

本文选取酪蛋白为实验原料,胰蛋白酶为水解酶,以水解度和多肽含 量为双评价指标,通过单因素和正交试验设计研究了胰蛋白酶酶解酪蛋白的条件. 单因素实验研究了反应时间,底物质量,酶的添加量,pH值和温度对水解的影响,确定了主要影响因素及水平范围,通过L9 (34 )正交试验获得的酪蛋白酶解条件. 研究结果表明:胰蛋白酶酶解酪蛋白的条件为:温度55 ,pH值8. 0,时间120 min,底物质量0. 5 g,酶添加量0. 06 g. 在此条件下,酪蛋白的水解度可达23. 65,多肽含量为54. 79.

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