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1、 鸡肉粉（鸡肉香精）的定义：
以鸡肉为原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加剂经破碎、酶解、蒸煮、美拉德反应、真空浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合香精香料。
2、 鸡肉粉（鸡肉香精）的特点：
鸡肉粉（鸡肉香精）广泛应用于鸡精、鸡粉、鸡汁、鸡汤块等鸡味复合调味料的生产中，是主要原料，既有鸡肉的香气和滋味，又比鸡肉的香气更加浓郁，滋味更加丰富，鲜味更加突出。
3、鸡肉粉（鸡肉香精）生产工艺
鸡肉或鸡骨架破碎酶解蒸煮添加辅料美拉德反应过滤真空浓缩得到鸡膏加辅料喷雾干燥包装入库
