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膳食纤维定义是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖等。
聚葡萄糖是一种易于使用的膳食纤维，几乎不会产生味道。它提供口感和糖质，使其成为降低糖和热量的产品的理想替代品。聚葡萄糖为低卡路里，聚葡萄糖具有优异的消化耐受性，当它取代食品和饮料中的糖时，有助于促进餐后血糖的降低，它还可以作为稳定剂，填充剂和帮助维持食物中的理想水分。自20世纪60年代以来，聚葡萄糖一直被用作食品成分。它有助于食品和饮料制造商在各种食品（包括饮料，蛋糕，糖果，甜点）中创造具有降低的卡路里和更低能量密度的产品混合物，早餐麦片，冷冻甜点，布丁和调料。它还用作保湿剂，稳定剂和增稠剂。主要用途是在食品配方中添加作为填充剂以保持口感，质地和体积以及强烈的甜味剂。此外，其保湿性能可以提高产品的保质期。
