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核酸酶是在核酸分解的 步中，作用于水解核苷酸之间的二酯键的一种蛋白质。在高等动植物中都有作用于二酯键的。
不同来源的核酸酶，其专一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，称为核糖核酸酶（RNase），有些核酸酶只能作用于DNA，称为脱氧核糖核酸酶（DNase），有些核酸酶专一性较低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此统称为核酸酶（nuclease）。根据核酸酶作用的位置不同，又可将核酸酶分为核酸外切酶（exonuclease）和核酸内切酶（endonuclease）
产品性状：淡黄色或黄色粉末。
1、核酸酶由桔青霉培养液中提取冻干而成，自主研发培养，成本低，较进口酶成本降低将近一半以上；
2、酶解解率高、酶解，I+G相对核酸得率高达85%以上；
3、水解物（I+G）含量高，较高达40%以上，鲜味强，香味浓郁。
