自助餐台摆放是十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视。摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客，利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档和自助餐区，几乎没有出现以下情况：顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强吃完，也心不在焉，提不起兴趣等。

（1）从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与 实力。

（2）从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。

（3）营养搭配，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，自助餐菜品的综合水平的高低影响着营业额的高低。

（4）特别是明档，明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。

总之，整齐、明亮、新鲜、选料精、刀工精细均匀、搭配合理、造型大方、器具得体、位置固定、卫生到每个细节，只有把以上十一项美都做到，达到，才能基本进入艺术菜品展台的大堂，否则艺术菜品将是一句空话。