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品名分类 产地 ..
食品级钾明矾 食品膨松剂 油条酥软硫酸铝钾 巩义食品级钾明矾价格
加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量co2气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将co2气体包住。油条入入热油锅中，co2气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
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一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的co2，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。
二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
