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因为核桃仁沟沟壑壑的纹路，在去衣时，选用水脱衣，用高压水产生的压力对核桃仁进行清洗脱衣，这种方式既可以将种皮去掉，又可以保证核桃仁的果仁完整，无损伤。近几年为什么大家都在做核桃仁去皮，因为去皮以后的核桃仁价钱远远高于普通的核桃仁
新疆，云南，河北，山西，陕西，四川，山东等，都种植核桃，每个地区的核桃也会有各种品种，每个品种的核桃仁纹路也是不一样的，例如，新疆的核桃油185.33.新丰新2等，核桃仁内衣呈皱褶，沟回满布，紧贴核桃仁表面，在核桃深加工时，需要去掉核桃仁外层的薄皮以脱除苦涩味道。
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