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主要有效成分 级别 ..
饼干松化剂是一种酶制剂，复合酶制剂。用来提高饼干的质量，降低饼干是生产成本用的。可以缩短饼干的发酵周期，提高产量。
饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。 作用机理： 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。 2、参考用量：每一百公斤面粉用本品20~90克，用户还可依实践经验酌情增减，但***使用量不得超过面粉重量的0.5%。 3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。 4、操作： A、在非金属容器内用数倍40~60℃温水将本品调匀，加入拌料槽内与油糖配料液等搅匀再投入面粉；本品亦可在面粉搅拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入。 B、二酵工艺苏打饼的制作，***次发酵时加入本品总用量的1/5与酵母同下，***此时下少许α-淀粉酶，增强酵母发酵力，缩短发酵周期，减少发酵期面粉的损失，其余4/5在打二酵时加入，操作同A点。 C、酥性饼干制作时按A法加入本品可防止面筋过早形成及减少形成量，但应适当增加本品用量以弥补调粉时间上的相对过短。 使用效果：使用本品制作饼干可提高质量、产量，降低成本。 |
