集体性质盒饭加热设备 盒饭升温设备 盒饭聚集性加热设备

　　国家针对集体用餐配送单位盒饭的标准做了规定

　　1. 冷链（生产）工艺 指膳食烧熟后，在2 小时内将膳食中心温度降至10℃以下，并在膳食中心温度≤10℃条件下进行

贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至70℃以上。

　　2. 热链（生产）工艺 指膳食烧熟后，采取加热保温措施，使膳食中心温度在高于60℃的条件下，将膳食盛放于密闭保

温设备中进行贮存、运输和供餐，并保证膳食在食用前的中心温度始终保持在60℃以上。

　　3. 盒饭 指膳食集中加工烧熟后，在集体用餐配送企业生产场所进行分装成盒，在供餐点不再进行分餐的盒装菜肴和主食。

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　　4. 桶饭 指膳食集中加工烧熟后，不在集体用餐配送企业生产场所进行分装成盒，而在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。

　　5. 分装专间 指集体用餐配送企业在生产场所设立的，用于分装盒饭的专用场所。

　　6. 分餐专间 指在集体用餐配送企业供餐点设立的，用于桶饭分餐的专用场所。

　　7. 加工经营场所 指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和餐场所。

　　8. 食品处理区 指食品的粗加工、切配、烹饪、膳食暂存、分装专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等直接处理食品的区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

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　　9. 清洁操作区 指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括膳食暂存、分装、分餐专间。

　　10. 准清洁操作区 指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具和保温箱保洁场所。

　　11. 一般操作区 1 GB xxxx—xxxx 指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

　　12. 非食品处理区 指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

盒饭设备图片：