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叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。
又 名：蝶酰谷氨酸，维生素Bc，维生素M
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.41
法定编号（CAS）：59-30-3
性 状：黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末。无臭。用热水重结晶得板状晶体。无明确的熔点。约于250℃碳化，空气中稳定。微溶于水（1.6mg/100mg），不溶于丙酮、易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、吡啶。在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。
