①首先判断欲加工肉的温度是否在机器所允许的范围内．建议加工温度如下：冷冻肉或其他冷冻品：－２℃～－５℃（如果低于－５℃时容易产生不打卷或肉卷断裂直至机器超载的现象发生）非冷冻较软固态物品：温度不限，靠自重或重锤压下不变形
②将电源插销插入电源；
③将欲加工的肉块（卷）放入载肉台，用压肉杆靠住并用重锤从上方压住肉块；
④将调厚板通过调厚手轮调至所需要的肉片厚度刻度处（也可通过目测）；
⑤接通机器电源，搬动手把离合开关后载肉台会自动进行往复运动，并对肉块进行片切．如欲临时停止片切，可向反方向搬动离合开关令载肉台临时停止动作．需要继续片切时则再次搬动离合开关进行加工作业．
⑥被切削的肉片会从调厚板与圆刀缝隙间挤出并打卷（根据肉块的温度片切后肉卷的直径会有所不同），可将该肉卷随心所欲的按照所希望的形状码放于盘中．
⑦载肉台上的肉块加工完毕后，请锁紧离合开关后关闭电源，将重锤及压肉杆退回原处，重复上述③～⑥的作业顺序．