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左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，化学式是C7H15NO3，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。
中文名
左旋肉碱
外文名
L-carnitine
别 名
L-肉碱、左式肉碱、L-肉毒碱、(R)-3-羧基-2-羟基-N,N,N-甲基-1-丙铵基氢氧化物
化学式
C7H15NO3
分子量
161.20
CAS登录号
541-15-1
EINECS登录号
208-768-0
熔 点
197 ℃
沸 点
287.5 ℃
水溶性
易溶于水
密 度
0.64 g/dm³
外 观
白色结晶或透明粉末
安全性描述
S26；S36；S37/39
危险性符号
R36/37/38
危险性描述
Xi
熔 点
197 ℃
沸 点
287.5 ℃
水溶性
易溶于水
密 度
0.64 g/dm³
外 观
白色结晶或透明粉末
安全性描述
S26；S36；S37/39
危险性符号
R36/37/38
危险性描述
Xi
目录
发现源起
左旋肉碱的研究始于20世纪初期。1905年，俄国人Gulewitsch和Krimberg从肉类提取物中发现了L-肉碱，自此以后，各国科学家进行了深入的研究。
早期的研究发现，L-肉碱是一种类维生素营养素，并将其命名为维生素Bt。而事实上，左旋肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近；另外，由于一些动物可由自身合成来满足肉碱的需要，因此认为肉碱不是维生素，但习惯上仍将其称为维生素Bt。
理化性质
一般为白色晶状体或白色透明细粉，极易吸潮，稳定性较好的可在pH值3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高温及具有较好的溶水性和吸水性。
