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L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，、丁醇，溶于无机酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。
基本信息
中文名称:L-脯氨酸
分子式:C5H9NO2
分子量:115.1305
含量：99.0~101.0%
性状：斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和乙醇，不溶于醇。
L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一，是氨基酸 的重要原料，也是合成卡托普利、依那普利等降压的主要中间体，已被广泛应用于食品等工业。
用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。
用于氨基酸注射剂、复合氨基酸 、食品添加剂、营养增补液等
用于生化研究，医药上用于营养不良、蛋白质缺乏症、肠胃疾病、及术后蛋白质的补充等。
营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。
