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甜菜碱是一种生物碱，化学名称为1-羧基-N,N,N-氨基乙内酯，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。原粉有流动性，呈微棕色粉末。熔点为293℃。极易溶于水。
甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的羊水均含有甜菜碱。 [1]
中文名
甜菜碱
外文名
Betaine,Glycine betaine,Glycocoll betaine,Lycine,Oxyneuyine,(Carboxymethyl)trimethylammonium inner salt,Oxyneurine
别 名
甜菜素，1-羧基-N,N,N-氨基乙内酯，甘氨酸胺内盐
化学式
C5H11NO2
分子量
117.15
熔 点
293 ℃
水溶性
160 g/100 g（20℃）
外 观
微棕色粉末
应 用
甜菜碱的学名为甲基甘氨酸，为白色鳞状或棱状结晶粉末，有轻微特征气味（甜味），化学式为
，分子量117.15，熔点293℃(分解)，溶解度(20℃)160g/100G水。甜菜碱分子具有三个有效甲基，呈中性，熔点高达200℃，极易溶于水，易溶于醇，溶于乙醇。经浓化钾溶液的分解反应，具有吸湿性，极易潮解。耐高温。常温下容易吸湿潮解，保湿性强。 [3]
甜菜碱可从天然植物的根、茎、叶及果实中提取或采用胺和氯乙酸为原料化学合成。
