肉类腌制设备、肉类滚揉机1.本机采用不锈钢，圆弧型封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。 2.浆叶圆弧形，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的 柔嫩性和外观得到提高。 3.电器防水设制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空 等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。 4.该机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉，使肉块在真空状态下， 通过倾斜式滚揉使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收 5.同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩， 成品出率高的目的。

肉类腌制设备、肉类滚揉机调入一定量的洗涤剂或者是消1毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。真空 滚揉机重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和气孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80％到20％再回到80％。一些滚揉机在这个循环中反充氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。