酒体设计，就是“勾调”，为酿酒的必要环节，同时也是钓鱼台酒的奥秘之一——将不同年份、轮次、香型、口感的基酒，按不同的比例搭配在一起，使白酒的“色、香、味”等达到某种平衡，形成具有独特酱香风格的钓鱼台酒。

钓鱼台酒的勾调，只用酒勾酒，不添加包括水在内的任何物质。七次取出的酒在经过分级后，放到特制陶坛里贮藏。陶坛坛体稳定性高、透气性好，含有微量元素，可以加速酒的自然老熟，酱香风格更为细腻、醇厚。

经过20年的不间断生产，贵州钓鱼台酒业已经具备了年产3000吨大曲酱香酒的能力，每年留存的基酒和调味酒不仅可以保证勾调成品酒的数量，更可以确保每一瓶钓鱼台酒口感的稳定性。

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