1.原料乳的验收

鲜乳总干物质含量≥11.5%，非脂干物质≥8.5%，否则影响蛋白质的凝胶作用；不得有残留；酸度≤18°T；不得使用乳房炎乳；酸乳生产的主要原料；糖及果料在酸乳生产中常添加5—8%的蔗糖或葡萄糖；

2.脱脂乳粉

要求：质量高、无和防腐剂；

目的：提高干物质含量；改善产品组织状态；促进乳酸菌产酸。 一般添加量：1—1.5%；

3.浓缩

目地：提高固形物含量，促进发酵凝固。方法：减压浓缩

4.预热、均质

预热目的：提高均质效果；55-60度。均质目的：保持混合液的稳定性， 均质条件：15—20MP。

5.杀菌、冷却

杀菌是为了杀灭原料乳中的所有致病菌以及大多数杂菌，为发酵创造有利条件。且杀菌能提高乳中蛋白质的水合力。

杀菌后冷却温度：43—45度。

6.发酵剂及接种

接种量：1—3%。

影响接种量的因素：

发酵时的培养温度与时间；

发酵剂的产酸能力；

产品的冷却速度；

乳的质量。

7.灌装

灌装容器：瓷罐、玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等；

灌装方式：手工充填、半自动填充机、自动充填机等。酸奶生产线主要包含各种风味的灭菌鲜奶、巴氏奶、还原奶、花生奶、学生奶等的均质、冷却、发酵、搅拌、储存等设备。我公司专业设计与制作调配型酸奶生产线、花生奶生产线、牛奶生产线。

我公司生产的酸奶生产线设备质量可靠，供货及时，售后完善，值得信赖，欢迎各界酸奶制作企业订货。