分类：

1.按结构形式分为：可倾式夹层锅.立式(固定)夹层锅结构 

2.按加热方式分为：电加热夹层锅.蒸汽加热夹层锅 

3.按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

1使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。 

2.进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。 

3. 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。 

4. 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。 

5.停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 

6可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。