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茶黄素为存在于红茶中的一种金黄 素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈罩酚酮结构的物质。茶黄素（Theaflavins，TFs） 早是由 RobertsEA H发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
作用原理
1、茶黄素降低血浆胆固醇的原理
茶黄素是角鲨烯酶的抑制剂，和HMG辅酶A还原酶一样，角鲨烯酶也是胆固醇合成的重要限速酶，所以抑制角鲨烯酶也就抑制了人体胆固醇的合成。 此外，茶黄素能减少胆固醇微胶粒的溶解性并抑制肠道对胆固醇的吸收，从而抑制了人体对胆固醇的吸收，有效降低血浆胆固醇的含量。
2、茶黄素降低血浆甘油三酯的原理
茶黄素具有抑制脂肪酸合成酶（FAS）的活性，脂肪酸合成酶是脂肪生成的关键酶，这也是茶黄素具有降低甘油三酯功能的原因。此外茶黄素还能抑制肠道对甘油三酯的吸收。
