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谷朊粉,又称拉丝粉,劲度高,营养丰富!
面筋粉(gluten/谷朊粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸很方便,把面筋粉加水搅成面团,直接蒸煮成水面筋,油炸成油面筋.若是将酵母,面筋粉和水混合,发酵后蒸成的,就是烤麸了.
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