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苹果酸铵
【简介】
中文名称：苹果酸铵
英文名称：Ammonium malate
化学名称 ：L--羟基丁二酸
分子式 ：C4H6O5
结构式式量 ：134.09
【性状】
白色粉末，无臭无味，易溶于水。
【质量指标】
（日本食品添加物公定书，VII）含量（以C4H6O5 计）＞99.0% 澄清度澄清比旋光度 -1.6°～-2.6° 砷（以As2O3计）＜2.0mg/kg 易氧化物合格重金属（以Pb计）＜20mg/kg 灼烧残渣＜0.05% 氯化物[Cl-] ＜0.004% 硫酸盐＜0.03% 富马酸＜0.1% 马来酸＜0.05%
【用途】
作为食品酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持天然果汁色泽的作用，苹果酸具有抗疲劳和保护的作用，可用于保健饮料。
用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐）、冷冻食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。
