一、啤酒酿造的糖化工艺和设备配置的关系，主要涉及三个方面：

  1、糖化工艺：是煮出法还是浸出法（一般是浸出法中的兑醪法和逐段升温选择）？

   2、加热方式：设备是蒸汽加热，电加热管加热（简称：电加热），还有直火加热的选择？

   3、洗糟方式：热水洗糟，还是冷水（自来水）洗糟？

  （1）、啤酒酿造糖化工艺分为两种：一个是煮出法（Decoction），一个是浸出法  (Infusion)。

  煮出法（Decoction）特点是：将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度， 后达到糖化终了温度。

   以前的麦芽质量一般，需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂，费时，耗能，需要设备配置高。现在麦芽质量好，煮出法的糖化工艺使用较少。

  浸出法(Infusion)操作相对简单，省时，特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。