麦皮味
是一种类似于发霉谷物的气味，在采用湿法粉碎或压滤机过滤麦汁的啤酒厂家比较常见。 
控制措施： 
1、麦芽粉碎过细会造成麦皮味，并影响麦汁过滤速度； 
2、洗糟水Ph过高（6.0以上），温度过高（80℃以上），都会给啤酒带来较浓的麦皮味；
3、为追求产量而过分洗糟，会产生麦皮味；
4、酿造水碳酸盐硬度高，容易出现麦皮味。 
8、铁腥味： 
铁腥味主要由铁离子含量过高造成，具有铁锈的腥味，对啤酒风味破坏性较大，越来越到酿酒师们的关注。 
控制措施： 
a. 酿造水中的高铁离子含量将直接造成啤酒铁腥味，一般酿造水的铁离子含量要求在0.2mg/L以下方可使用； 
b. 严格控制硅藻土助滤剂中的铁离子含量，可有效抑制铁腥味；
c. 容器、管路尽量用不锈钢材料，如是碳钢材料，应在内壁涂啤酒专用涂料，并定期检查是否脱落； 
d. 严格控制高浓稀释用脱氧水的铁离子含量，以不超过0.2mg/L为宜 .