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类别 型号 ..
中文名麦芽糖酶 外文名maltase
水溶性溶于水 外观白色至浅棕黄色粉末
应用生产饴糖、酒精、啤酒等
麦芽糖酶（maltase）原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。
主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。
