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中文名环糊精葡萄糖苷转移酶
环糊精葡葡糖转移酶在工业上用于生产环糊精。它可通过环化作用将淀粉转化成环糊精。由于环糊精具有一个亲水的外表面和一个疏水的内核,疏水的内核能包上非极性物质而溶于水中,所以在食品、 、 领域被广泛使用。综述环糊精葡萄被转移酶近年在基因工程及蛋白质工程等方面的研究发展状况。
(1)稳定食品(食品添加剂)中的某些成分,防止其挥发、氧化.光分解和热分解:(2)除去食品中的取气和苦涩味:(3)作为乳化剂
