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中文名谷氨酸钠 外文名monosodium glutamate
别名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠 化学式C5H8NNaO4
分子量169.11 CAS登录号142-47-2/32221-81-1
EINECS登录号205-538-1 熔点225 ℃
沸点333.8 ℃ 水溶性易溶于水
外观白色结晶粉末 闪 点155.7 ℃
谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
