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中文名单辛酸甘油酯 外文名GMC
法定编号CNS 17.031 性状淡黄色或浅淡黄色透明液体
简称单甘脂
单辛酸甘油酯为食品添加剂是以辛酸、甘油为原料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29（按2011年国际相对原子质量），中华人民共和国卫生部就食品添加剂于2016年8月31日食品安全国家标准，现行标准号为 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起开始实施。
单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢产物，一种新型无毒 广谱防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同时，其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构，优化制品品质有显著帮助，可广泛应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。
