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辣椒精介绍
辣椒精品名：辣椒精、辣椒油树脂
辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
辣椒精应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。
主要质量指标
性状深红色粘稠液体
辣素含量1.0%~10.0%
溶解性油溶或水溶
砷（mg/kg）≤4
重金属（以铅计）（mg/kg））≤30
铅（mg/kg）≤3
汞（mg/kg）≤0.01
乙烷残留（mg/kg）≤25
乙醇残留（mg/kg）≤25
使用范围及方法
辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等食品的着色 。
辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物。在使用时，着色均匀。
1，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
2，FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）。
【辣椒精】包装和贮存条件：
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
