自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内，在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃，沸点290℃（分解），相对密度1.2613（20／4℃)。纯甘油可形成结晶固体，冷至－15～－55℃时易结晶，吸水性很强，可与水混溶.

　　脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

　　甘油在食品方面的应用主要分为以下几个方面：

　　1、、在果汁、果醋等饮料中的应用：不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口、添加量：0.8%~1%；

　　2、在果酒行业的应用：用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。添加量：1%；

　　3、肉干、香肠、腊肉行业的运用：腌腊制品、肉干、香肠的用法：在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌；作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。添加量：1.2%~1.5%；

　　4、果脯行业的运用：果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。

　　作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期、添加量：0.8%~1%

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　　食品级甘油果汁、果醋等饮料中的应用：

　　水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%

　　果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用：作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%