从杀菌方式分有三种：

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全部、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

杀菌锅广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。

1、它是采用热水通过换热器循环式间接加热杀菌水给食品杀菌，适合二片罐，马口铁，玻璃瓶等易涨易破的的食品包装。

2、它的升温起始点高，速度快，既可迅速达到杀菌效果，提高食品品质， 限度的保留产品原风味。

3、工艺罐内的热水平均每两分钟左右循环一遍，各点温度均匀，无死角。

4、降温迅速，每两分钟左右便可向工艺罐注完一遍凉水。

5、每次杀菌完毕后，热水可储存在上罐，便于下次重复使用，缩短食品升温时间，提高工作效率，节约能源。

6、锅门采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，每三年更换一次。

7、锅门配备安全连锁装置，大大提高了生产的安全。