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外观 保质期 ..
产品介绍
淋浇发酵法是指发酵时根据发酵目的需要，将发酵汁液用淋浇回流方式进行的，液体移动固体不移动的相对移动混合的发酵工艺方法。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，海产品中含人体所必需的全部氨基酸和大量的维生素，以及相当丰富的矿物质，如钙钾磷镁铁等。,步骤中在发酵醪或发酵液中加食盐制成咸酒醪的目的是用高浓度的渗透压令酵母菌的发酵减低强度，固定酒精发酵结果；使酵母菌菌体变成发酵底物，进入酱油或酱的发酵过程后菌体自溶分解使产品味道醇厚鲜美。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
近些年多制曲发酵酱油成为行业研究热点。
步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法或固稀发酵方法方法中的一种，发酵结束，经后处理制作酱油；或取出部分原汁制作酱油，其余部分制作酱；或制作酱。
