概述

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

斩拌机被用于食品加工行业，通常用于肉质品的斩切搅拌，使所处理的肉质品细腻呈泥状，增加肉质品的弹性，而便于后续加工。

应用

斩拌机是生产肉糜类产品（粉肠、西式香肠、午餐肉、鱼糜等）的关键设备。斩拌的作用：①破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。②乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。③改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。  

分类

1、根据是否真空，分为：真空斩拌机和非真空斩拌机

真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持。

2、根据斩拌速度可分为：双速斩拌机和节能变频斩拌机。