注意事项

初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。

复煮收汁过程中尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。

冷却时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。

牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。

传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜酞高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

牛肉干烘干机全自动电脑控制程序,可显示温度、温度曲线图,在选配记录仪时可显示执行元件的控制图和工程的运行状态表格。进口日本SMC气控先导蒸汽阀控制蒸汽流量、温度控制精确,运行可靠,整个箱体温度差小于1℃。风叶经过3000转/分的动平衡校核,*风速可达25米/秒,有效保证产品在烘烤过程中上下、左右温度均匀。烟雾发生装置采用木粒发烟器、发烟稳定、上色快、并且进入箱体中的烟干净清洁。

牛肉干生产技术与加工工艺

摘要牛肉是我国传统的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工方法和风味一直革新，牛肉干的传统加工工艺重点使用腌制调料，高温烘干等方法，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低，目前，牛肉干生产技术，产业的标准话生产开始实现，牛肉干市场发展前景远大。

牛肉干作为一种富含营养的休闲食品已经被越来越多的人们喜爱，嗜好牛肉干得人群正在快速增长。由于他的蛋白质高，脂肪含量低，所以以保存，且使用方便，深受人们喜爱，各地的牛肉干生产企业越开越多，人们选择牛肉有了更多的余地。

  目前，呼和浩特是包头市，赤峰市，乌兰浩特市等很多大中企业规模的牛肉干加工企业开始陆续投产，自治区牛肉干市场竞争日趋激烈，这导致牛肉干原有会场面临竞争威胁。