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玉米醇溶蛋白(Zein),旧称米朊,日本称醇溶谷蛋白,是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或无水乙醇中不溶,食品、医药和化工行业多作为成膜材料。
玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半,对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸,导致蛋白质营养价值的贫乏。
玉米醇溶蛋白具有独特的溶解性。它不溶解于水
【含量测定】取本品0.2g,精密称定,照氮测定法。 【类别】药用辅料,包衣材料和释放阻滞剂等。 【贮藏】密闭保存。
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