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【氨化甘草甜素——简介】
氨化甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的*甜味剂,它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能、安全无毒和较强的**
【氨化甘草甜素——质量指标】
水分≤13%,灰分≤15%,熔点:220℃
【氨化甘草甜素——性状】
氨化甘草甜素由甘草酸于两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。氨化甘草甜素是白色结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味剂不同,入口后要略过片刻才有味甜感,但留存时间长。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不变。甘草甜素熔点(分解)220℃。水溶液呈弱酸性,可由酸的作用二加水分解。氨化甘草甜素难溶于水和稀乙醇,易溶于热水,冷却后呈粘稠状胶冻。不溶于油脂,溶于丙二醇。
【氨化甘草甜素——用途】
氨化甘草甜素可作为甜味剂;甜味改良剂;调味剂(与食盐配合应用,效果特别大);香味增强剂(乳化剂、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用)。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。
