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类别 型号 ..
嫩肉酶
产品性状:淡黄色或白色固体粉末
使用条件:
适合温度:50℃
适合pH值:7.0
1、制造家禽水解物,用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物,可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用,使家禽的蛋白质利用率在90%以上,这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味的利用率大为提高,可用来调味品
2、制造牛肉水解物,利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解,制成牛肉水解物,使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%,是一种食品原料,除牛肉外,其它肉类都可用本品加工成水解肉粉
3、肉质嫩化剂,利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质,其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解,使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%,使口感柔嫩鲜美。
4、综合利用,利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收,这部分肉质至少占骨头重量的5%,用嫩肉酶处理可回收这些肉质,并可用于制造罐头肉和汤料,除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。
