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类别 型号 ..
淀粉酶性状:
浅棕色无定形粉末,或为浅棕黄色深棕色液体,可分散于食用级稀释剂中,可含稳定剂和防腐剂。溶于水几不溶于乙醇、氯仿和乙*。可使多聚糖中的1,4-α-配糖键水解而成为≥3个1,4-α-键合的D-葡萄糖单位。其适合温度50℃,耐热者85-94℃。Ca2+有作用。
作用温度: 适90-95℃,在105~110℃时仍保持相当活力。
作用pH: 适pH范围5.6-5.8,有效pH范围5.0-6.5。
钙离子浓度对酶活力的影响:仅需较低的Ca2+浓度,约20-50ppm。
作用功效
1、快速降低糊化淀粉的粘度,提高液化液的过滤速度。
2、蛋白质凝聚效果好,糖液透明度好。
3、有利于液化效果的稳定和产品质量的提高。
